Ayala-talo perustettiin vuonna 1860 Aÿn kaupungissa Edmond de Ayalan, suuren viiniharrastajan, toimesta. Hänen veljensä Fernand asettui Lontooseen, missä hänestä tuli Walesin prinssin läheinen ystävä. Walesin prinssille vuoden 1865 vuosikerta valmistettiin erittäin vähäsokerisella viinillä. Ayala-talosta tuli näin Britannian kruunun virallinen toimittaja. Tämä vuosikerta merkitsi Nature-samppanjavalikoiman alkua ilman lisättyä sokeria. Nykyään Ayala-tyyli perustuu viiteen pilariin: Chardonnayn puhdas ilmentymä, cru-rypäleen ainutlaatuinen luonne, mittatilaustyönä tehty sekoitus, reserve-viinit ja alhainen sokeripitoisuus.
Kommentti